探花 眼睛妹 广东东谈主吃猪有多极致？横过东北，细过四川！
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广东东谈主这样会吃猪肉，
猪都惊了！
不到广东，不知谈什么叫作念吃猪的极致。
猪肉，中国东谈主餐桌上最常见的食材之一。中国东谈主将多样烹调武艺在猪肉上尽数确认，让猪肉的好意思味迸发出无尽可能。但要是走进广东，这个当之无愧的中国好意思食大省，你会发当今料理猪肉这件事上，东谈主外有东谈主，乐不思蜀。
也许你神话过广东烤乳猪的大名，但均安蒸猪一定更会令你大长主意，整只猪蒸上几小时，脂香四溢，肥而不腻；也许你早已领教过潮汕牛肉暖锅拆牛的精细，但在广府地区，东谈主们一样不错将一头猪拆分出几十个部位用来涮暖锅，不同部位不同口感，鲜活中还有一点新奇；加了玫瑰露的香肠，甜香令东谈主铭记，但走进广东菜市集，那一滑排金银润肠、猪心肠、蛋黄肠、东莞香肠更是会盛开你的猪肉新天下。
广东东谈主的一日三餐都离不开猪肉，清早走在客家地区街头，你会看到东谈主们在路边满足地吃着腌面配三选取汤，猪肝、猪颈肉、猪肚子三个不同猪肉部位煮出一碗清淡的肉汤，滋味极鲜极好意思；而到了中午，一盘来自潮汕地区的隆江猪脚饭，是扫数这个词广东地区的打工东谈主之光；晚上吃点好的，一份香肠煲仔饭，再加一盘油渣炒青菜、一盅瘦肉汤，号称无缺的一天。
这种对猪的爱，不仅在食品上，走在广东街头，偶遇广东姆妈不朔月旦小孩，你会听到“生旧叉烧好过生你”的句子；情侣之间眉来眼去，你则会听到“阴功猪”“傻猪”“觉觉猪”之类的词汇。
在中国，可能莫得谁比广东东谈主更爱猪，也更懂猪了。
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比白切鸡还蹙迫的“隆运金猪”，
是广东东谈主婚典、年节的恒久c位
要是到广东插足婚宴，在典礼鸿沟之后、宴席运行之前，你一定会看到这样的场景：全场灯光冉冉暗下，陈慧琳的《囍菜》或者麦兜《如何会有这样棒的猪腩肉》的布景音乐响起，一头眼睛里闪着红光的烤乳猪冷静登场。
这只被放在小推车上的烤乳猪名叫“隆运金猪”，这只猪通常会被均匀斩成28块，意味“易发”，是广东婚宴中最蹙迫的一谈菜。这谈菜的蹙迫性远超白切鸡，秒杀龙虾、君主蟹，不管这场婚宴是糜费照旧家常，都要有这一只“隆运金猪”，婚宴才算完整。
广东东谈主在紧要日子吃烧猪的习俗其实很早就运行了，在如今的广东地区，正月十六圆灯日，有的地区会抬一头身上贴有双铜钱图案红纸的供品烧猪，在街上游行来供奉天后；清朗时节，大批广东东谈主会以眷属为单元，扛烧猪上山省墓祭祖，向先祖暗示孝顺之意。
在完成供奉、巡游的做事之后，烧猪则会被东谈主们设席分食，烧猪表皮脆爽、内里鲜好意思，无东谈主不爱，不外更蹙迫的是，东谈主们觉得吃过敬奉过天后娘娘和先东谈主的烧猪，不错保佑寂静祯祥、万事如意。
不同节日吃烧猪的寓意不同，不同地区作念烧猪的表情也各不探讨。从猪的大小来讲，分为乳猪和成年猪，乳猪通常会出当今婚宴和微型家庭约聚的局面，便于分食；大一些的烧猪则会用于大型系族手脚，这样能保证每东谈主都能吃到烧猪，获取先人至人的庇佑。
从猪皮来分，还会简略分为光皮、化皮两种。光皮如其名，即是猪皮光滑，呈半透明、晶莹晶莹的情景，早期广东烧猪均是光皮烧猪，于今湛江地区的烧猪也曾以光皮为主。而化皮也叫麻皮烧猪，烧制时不扎孔排气，烈火重油烤制使猪皮上爆出密麻麻的小泡，比较光皮烧猪，麻皮烧猪的猪皮更为脆化，且耐脆时刻较长。
在麻皮烧猪的基础之上，广东东谈主还拓展出了芝麻皮和冰烧三层肉等烧猪武艺，芝麻皮临界于光皮和化皮之间，芝麻大小的小泡均匀散布在猪皮上，远眺像光皮一样光滑。芝麻皮的烧制难度比光皮和化皮还要高，火大表皮气泡会太大，火候太小又不起皮。但在广东东谈主心中，最精妙的烧猪要数冰烧三层肉，只选猪肚腩部分，将肉皮烧至焦黑，然后刮去焦皮，这样作念出来的冰烧三层肉，肉皮像龙脑一样薄脆，故而叫作念“冰烧”。
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不同烤制手法下的不同烧猪。
关于整猪的可爱，广东东谈主也不单是限于烧，在广东佛山，顺德的均安蒸猪一样惊艳，腌制事后的整猪放入特定的蒸锅中蒸熟，在蒸制的进程中，要收敛用钢针扎进猪皮，把满盈的油排出，放油事后，还要用冷水冲洗，这样蒸出来的猪肉肉感爽口弹牙，有着不输烧猪的好意思味。
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凌晨列队吃猪，
广东东谈主对猪到底有多钻研？
一个问题：你最多能说出猪肉的几个部位？
大批东谈主的谜底可能会是五花、猪蹄、猪肘、猪头等菜市集常见的部位。但要是走进广东顺德地区的猪肉暖锅店，墙上菜单给你的谜底则是：一两肉、猪红、脐带肠、猪心顶、老脚筋、展中肉、竹肠皇、天衣无缝......
好多东谈主领教过广东东谈主在拆分牛肉上的精细，但好多东谈主不知谈，在拆猪这件事上，广东东谈主的本领甚而过犹不足。单是猪头，在顺德的暖锅店里，就不错分为猪面肉、猪牙肉、猪腮帮子肉、舌根脆骨和猪鼻筋等部位，况兼每个位置还会依据口感，定制不同的涮肉时刻，从五秒到几分钟不等，只为吃到猪肉最佳吃的蓦然。
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在顺德东谈主手里，一头猪不错拆分出十几种，不同部位不同口感的好意思味。照相/皓妈玟玟一样是对猪肉好意思味的极致追求，在广州番禺，东谈主们追求的则是极致的鲜。每天凌晨，在番禺南村街头，你都会看到这样的场景——一桌桌东谈主们坐在大排档里，兴致索然地喝酒观测，仿佛在恭候什么好意思味的猎物。要是看到这样的场景，不必发怵，他们只是在恭候今日最崭新的猪杂到来。
番禺地区集合了庞杂猪肉宰杀场，而在宰杀场左近，趁势也开了许多猪杂食点，每天凌晨就门客云集，恭候还带着体温的崭新猪杂，生肠作念成铁板，猪肝、猪腰、猪粉肠、猪心混在全部煮粥，号称东谈主间好意思味。
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刚从宰杀场拉出的猪杂。
图 / 《拿一座城市下酒》
关于猪肉的钻研，不仅让广东东谈主不遗漏猪身上每一个好意思味部位，同期还找到了每块猪肉最顺应的烹调表情。
猪头上的猪皮被潮汕东谈主取下，混杂瘦肉作念成了猪头粽，猪皮的油香和胶感号称无缺搭配；脆脆的生肠其实是猪的输卵管，口感强健、鲠直，放在啫啫煲里，鲠直中还带着焦香；还有最为滋养的猪脚姜，猪脚略显肥腻，可是有了姜醋和老姜的夹合手，少了浓重，多了软糯。
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猪肉饼、焖肉、酿肉......
广东家常菜到底有多厚味？
比较系族约聚和出门就餐，广东东谈主家的猪肉料理则显得正途至简。但要是有契机在广东东谈主家蹭吃几顿，则会发当今广东东谈主家的猪肉料理中，满是广东东谈主的食材搭配奢睿。
在广府地区，东谈主们从小吃到大的猪肉好意思味叫作念肉饼。肉饼即是蒸猪肉饼，将猪肉馅调味，混杂香菇、皮蛋、马蹄等多样配菜上锅蒸熟即可。但若思把肉饼作念厚味，也并莫得那么容易，在抉剔的广东姆妈眼中，肉馅一定是要手工剁的，是以每到饭点，当听到密集的剁菜声息时，就知谈今晚楼中某位小一又友又有口福了。
肉饼的配比通常是三分肥七分瘦，沿海家庭还会在肉饼上放上咸鱼、鱿鱼干等海边风采，无意简便一勺虾酱也能让猪肉鲜味愈加隆起。
到了客家地区，一样是猪肉馅，客家东谈主则更擅长用酿的表情来经管猪肉，酿苦瓜、酿豆腐、酿丝瓜，万物王人可酿，肉馅的香味渗透蔬菜，号称无缺搭配。客家还有一谈更为著明的菜肴梅菜扣肉，梅菜是客家东谈主用芥菜，经过多重工序腌制曝晒而成的菜干，作念好的扣肉梅干菜里透着肉香，扣肉又包裹着梅干菜的幽香，是靠水吃水的客家东谈主的生计奢睿。
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酿菜，客家东谈主的家常菜。
图 / 图虫·创意
潮汕东谈主民擅长作念肉丸，弹弹的牛肉丸著翌日地，有好多东谈主不知谈的是潮汕一样喜欢吃猪肉丸、猪肉粿、猪肉饼，买回家用它们来煮汤、作念菜、煮粿条，是潮汕东谈主的简便好意思味奢睿。
广东东谈主吃猪的奢睿，超出东谈主的思象。
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裁剪 | 姜姜
封图 | 图虫·创意
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